fbpx

Αυγά μάτια και 9 απίθανοι τρόποι να τα φτιάξουμε

collage_anoigma-1536x864

Ποιος δεν λατρεύει τα αυγά μάτια; Το πώς τα θέλει όμως καθένας από εμάς διαφέρει. Άλλος τα προτιμά με λάδι, άλλος με βούτυρο, άλλος με κρόκο ζουμερό, άλλος με σφιχτό. Όπως κι αν τα προτιμάτε, τα έχουμε!

Το τέλειο αυγό σε ελαιόλαδο: για τραγανές δαντελωτές άκρες

avgo-mati-se-elaiolado-citypedia-kavala
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το τηγάνι.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να σχηματιστούν χρυσαφένιες δαντελωτές άκρες.
Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε το αυγό για 1/2-1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθούν και τα υδαρή μέρη του ασπραδιού.

Τηγανισμένο και από τις 2 πλευρές με μελάτο κρόκο (over easy)

avgo-mati-tiganismeno-kai-apo-tis-dio-plevres-over-easy-citypedia-kavala
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το τηγάνι.
Ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο καυτό λάδι και ψήνουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
Με μια σπάτουλα γυρίζουμε το αυγό από την άλλη και αποσύρουμε.
Το αφήνουμε να ψηθεί στο ζεστό λάδι για άλλο 1 λεπτό.

Τηγανισμένο και από τις 2 πλευρές με σφιχτό κρόκο (over hard)

avgo-mati-tiganismeno-kai-apo-tis-dio-plevres-over-hard-citypedia-kavala

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το τηγάνι.
Ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
Με μια σπάτουλα γυρίζουμε το αυγό από την άλλη και το ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό.
Αποσύρουμε και το αφήνουμε να ψηθεί στο ζεστό λάδι για άλλο 1 λεπτό.

Με βούτυρο: για ολόλευκο, τρυφερό ασπράδι

avgo-mati-me-voutiro-citypedia-kavala
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το τηγάνι.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος ή κλαριφιέ ή αιγοπρόβειο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό μέχρι να λιώσει αλλά να μην κάψει.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό, σκεπάζουμε με το καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 2 λεπτά.

Με καμένο βούτυρο: για ξηροκαρπάτη νοστιμιά

avgo-mati-me-kameno-voutiro-citypedia-kavala
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το σκεύος.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο αγελάδας και το ζεσταίνουμε για 3 λεπτά ή μέχρι το βούτυρο να πάρει καφετί χρώμα (beurre noisette).
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να σχηματιστούν χρυσαφένιες δαντελωτές άκρες.
Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι, ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λιωμένο βούτυρο και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε το αυγό για 1/2-1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθεί καλά το ασπράδι.

Με γκουαντσιάλε: μια καπνιστή λιχουδιά

avgo-mati-me-gkouantsiale-citypedia-kavala
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το σκεύος.
Ρίχνουμε 40 γρ. γκουαντσιάλε (το καπνιστό ιταλικό αλλαντικό από χοιρινά μάγουλα-εναλλακτικά βάζουμε 50 γρ. μπέικον), ψιλοκομμένο, και τηγανίζουμε μέχρι να βγάλει όλο το λίπος και να γίνει τραγανό.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Στο λίπος που έμεινε στο σκεύος ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό, σκεπάζουμε με το καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 2 λεπτά.
Σκορπίζουμε το τραγανό γκουαντσιάλε και σερβίρουμε.

Με στάκα: ο ανυπέρβλητος τρόπος της Κρήτης

avgo-mati-me-staka-citypedia-kavala
Απλώνουμε 2 κουτ. σούπας στάκα στον πάτο του σκεύους και ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η στάκα να αρχίσει να λιώνει και να αφρίζει.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό, σκεπάζουμε με καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 2 λεπτά.
Αν χρειαστεί, περιχύνουμε με το ρευστοποιημένο βούτυρο της στάκας το ασπράδι. Ο κρόκος καλό είναι να μείνει μελάτος και να τον σπάσουμε μετά μέσα στη στάκα.
Το φαγητό θέλει καλό ζυμωτό ψωμί.

 

Με παρμεζάνα: για τυρένια κρούστα

avgo-mati-me-parmezana-citypedia-kavala
Απλώνουμε 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη στον πάτο του σκεύους.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η παρμεζάνα να λιώσει σε μια χρυσαφένια δαντέλα.
Σκεπάζουμε με καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε στο ζεστό σκεύος για 1-2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μελάτο θέλουμε τον κρόκο.

Με πέστο βασιλικού: για μυρωδάτες βουτιές

avgo-mati-me-pesto-vasilikou-citypedia-kavala

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το σκεύος.
Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας πέστο (έτοιμο ή σπιτικό) και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι από το πέστο και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε το αυγό για 1/2 με 1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθούν και τα υδαρή μέρη του ασπραδιού.

Μικρά μυστικά

1. Το κατάλληλο σκεύος για 1-2 αυγά πρέπει να είναι μικρό αλλά άνετο, όπως ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σαγανάκι διαμέτρου 14 εκ. Σε κάθε περίπτωση, χρήσιμο είναι να έχουν καπάκι.

2. Σπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, προτού το ρίξουμε στο τηγάνι. Έτσι, και θα ελέγξουμε τη φρεσκάδα του (δεν πρέπει να μυρίζει και το ασπράδι να είναι σφιχτό και όχι νερουλό), και θα αποφύγουμε τα σπασμένα τσόφλια στο τηγάνι.

3. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αλάτι με μέτρο, αν τηγανίσουμε το αυγό με αλμυρά υλικά (γκουαντσιάλε, τυριά, πέστο κλπ).

Πηγή: gastronomos.gr

 

Leave a Reply

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.